KRUG x PEPPER. Un maridaje inesperado
Tras la pista del pimiento. Desde Tokio a Viena, Sydney o Kuala Lumpur, 13 talentos procedentes de la Embajada de Chefs Krug se unen a su chef de caves, Éric Lebel, en un viaje de regreso al origen, dando rienda suelta a la imaginación y evocando en recetas únicas inspiradas en el pimiento y en su mejor versión para ensamblar con una copa de Krug.
Prestando una especial atención al vestigio de un pimiento, de la tierra, al mercado y, finalmente, al plato; el relato se inicia en una plantación de pimientos a las afueras de Oaxaca, lugar en el que los chefs contrastan sus conocimientos sobre la complejidad de este ingrediente con el expertise de un agricultor local. Su noción sobre este humilde vegetal no dejará de profundizarse en las siguientes jornadas.
De la huerta al mercado. En el Mercado de Abastos de Oaxaca, Lebel y los chefs fueron testigo de una diversidad de pimientos insólita, exhibida con orgullo y suspendida tanto de racimos como en sacos de yute: el Cascabel ruidoso, el potente Árbol, el omnipresente Ancho Rojo así como el preciado Chilehuacle Negro, el más codiciado y caro del mundo. Bajo innumerables formatos y variaciones, existen más de 50.000 plantaciones de pimiento e incalculables modos de su interpretación en la cocina.
La búsqueda del placer. Durante su historia, Krug ha unido personalidades en momentos inolvidables. Donde quiera que se comparta un champagne Krug, el sentimiento de pertenencia emerge y eclosiona un estado de conexión absoluta. Enfervorizados por su vinculación con la Maison, esta selección de chefs se embarcó en un viaje imperecedero al corazón y legado del pimiento, donde las raíces de este humilde ingrediente se convirtieron en un inquebrantable vínculo entre personas afines al arte de lo manual y la creación artesanal.
Como invitados a la residencia privada de la matriarca local Abigail Mendoza Ruiz, los chefs tuvieron acceso a descubrir como ella y su familia honran al pimiento en la cotidianidad de su cocina.
Maridajes inesperados. En la indagación culinaria más compleja por parte de Krug hasta la fecha, la creatividad desatada de los chefs evoca en deliciosas recetas desde amuse-bouche a modo canapés hasta platos callejeros, entrantes, principales y postres, en todos los casos delicadamente diseñados para su ensamblaje con Krug Grande Cuvée o Krug Rosé. El método empleado y la inspiración variaron considerablemente mientras se llevaba a cabo la selección de los pimientos a implementar en recetas influenciadas por una acentuada diversidad multicultural.
Embajadas Krug. Donde vive Krug
Los 13 chefs que han participado en la aventura gastronómica 2019 de las Embajadas Krug procedían de cuatro continentes. Ya sean personajes galardonados con estrellas Michelin u otras célebres distinciones, este elenco de amantes de Krug ha contribuido con su pasión, capacidad de riesgo y don creativo a este proyecto.
Kazutoshi Narita. Tokio, Japón
Juan Amador. Viena, Austria
James Won. Kuala Lumpur, Malasia
Hendrik Otto. Berlín, Alemania
Nuno Mendes. Londres, Reino Unido
Kirk Westaway. Singapur
Guillaume Galliot. Hong Kong, China
Giuseppe Iannotti. Telese, Italia
Andreas Bagh. Copenhagen, Dinamarca
Danielle Alvarez. Paddington, Australia
Julien Lefebvre. Pauillac, Francia
Yosuke Suga. Tokyo, Japón
Éric Lebel. Chef de Caves Maison Krug
Cassidee Dabney. Tennessee, Estados Unidos
